| Sardinade
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Sardinade du port d'Essaouira au Maroc
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| Lieu d’origine
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Bassin méditerranéen
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| Date
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Ancestrale
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| Place dans le service
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Plat principal
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| Température de service
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Chaude
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| Ingrédients
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Sardines, huile d'olive, thym, herbes de Provence
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| Mets similaires
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Sardines, conserve de sardines à l'huile, pissalat, anchoïade
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| Accompagnement
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Vin rosé, vin blanc
languedoc, saint-chinian, minervois, costières-de-nîmes ou Côtes du Roussillon
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| Classification
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Cuisine provençale, cuisine occitane, cuisine méditerranéenne, spécialités de la mer
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La sardinade est une spécialité culinaire traditionnelle des cuisine provençale et cuisine méditerranéenne, à base de sardine fraîche cuite au barbecue.
Préparation
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Sardinade grillée au barbecue, sur les plages d'Almería d'Andalousie en Espagne.
Cette recette est typique des bords de mer Méditerranée et d'océan Atlantique[1],[2], avec des sardines fraîches, pêchées du jour ou de la veille.
Elles sont cuites entières en quelques minutes sur un gril au-dessus des braises, ou à la plancha, sans être vidées ni écaillées et avec les têtes, avec par exemple un peu de citron, ou nature[3],[4], ou, en cuisine occitane, avec un filet d'huile d'olive, de la fleur de thym ou des herbes de Provence[5],[6],[7],[8].
Grandes sardinades publiques
Sardinade aux herbes et épices, en mer Adriatique.
Des grandes sardinades publiques festives sont traditionnellement organisées à la belle saison sur les zones côtières de mer Méditerranée et d'océan Atlantique[9],[10], avec en particulier, par exemple, celle du marché aux poissons du Vieux-Port de Marseille[11].
Accord mets/vin
Cette recette peut s'accorder, en Provence-Occitanie, avec des vins rosés ou vins blancs secs de cette région, avec par exemple un languedoc, un saint-chinian, un minervois, un costières-de-nîmes ou un côtes-du-Roussillon[12].
Notes et références
- ↑ « Comment bien réussir sa grillade de sardines », sur www.ouest-france.fr, .
- ↑ « Sardinade », sur www.mairie-marseille15-16.fr, .
- ↑ « La Sardinada, tradition catalane de l’Été », sur www.lagazettecatalane.com, .
- ↑ « Sardinade », sur www.epicurien.be, .
- ↑ « Sardinade », sur www.legourmeur.fr, .
- ↑ « Port-Barcarès : grande sardinade en bord de mer », sur www.ouillade.eu, .
- ↑ « Sardines à la plancha », sur www.fourchette-et-bikini.fr, .
- ↑ « Filets de sardines à la plancha », sur www.petitsplatsentreamis.com, .
- ↑ « Port-de-Bouc : on fait la queue pour goûter aux sardinades », sur www.tf1info.fr, .
- ↑ « Sardinade au port de la Meule », sur www.actu.fr, .
- ↑ « Marseille : la Grande Sardinade de retour samedi sur le Vieux-Port », sur www.laprovence.com, .
- ↑ Accord mets/vin.
Voir aussi
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Lien externe
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