C'est un plat composé de saucisses entières ou taillées en rondelles, accompagnées de pommes de terre frites et de diverses sauces[1]. Comme d'autres recettes légères au Pérou, comme les empanadas et les traditionnels anticuchos, les salchipapas sont vendues jusqu'à une heure avancée de la nuit[1].
Stand de vente de salchipapas à Lima.
Histoire
Les salchipapas sont originaires de Lima[2],[3], capitale du Pérou, et se sont répandues au fil des années dans d'autres villes du Pérou[4].
En Amérique latine, la popularité de ce plat s'est diffusée au-delà de la cuisine péruvienne et est maintenant typique également des cuisines équatorienne et bolivienne[5],[6].
L'aire de diffusion de ce plat continue de s'étendre grâce aux restaurants boliviens en Argentine et péruviens aux États-Unis et au Chili[7].
Il en existe une variante appelée choripapas (préparée avec du chorizo au lieu de saucisse) et au Mexique, il est connu sous le nom de salchipulpos[8].
↑(en) Charles Frazier et Donald Secreast, Adventuring in the Andes: the Sierra Club travel guide to Ecuador, Peru, Bolivia, the Amazon Basin, and the Galapagos Islands, Sierra Club Books, , 262 p. (ISBN978-0-87156-833-5, lire en ligne)
↑(es) Pablo Donadío, Un paso en el camino, Página12, (lire en ligne).
↑(es) Brenda Canelo, Procesos transnacionales y Estado subnacional en una ciudad latinoamericana, Comisión Económica para América Latina y el Caribe (CEPAL), (lire en ligne).
↑(es) Fernando Lozano, Salchipapas y churros: ¿cómo se comen estos platos en México?, El Comercio, (lire en ligne).
