La salade piémontaise est un mets français d'origine russe composé de pommes de terre, de tomates, d’œufs durs, de cornichons, de dés de jambon et de mayonnaise, servi comme salade[1].
Elle a la même origine que l’insalata alla piemontese, salade piémontaise qui est composée de pommes de terre, de poivrons, d'anchois et de citron[2].
Histoire
La salade piémontaise vient de la salade russe, particulièrement à la mode en Russie au début du xxe siècle[3]. Lorsque le tsarNicolas II rend visite au roi Victor-Emmanuel III au château royal de Racconigi en 1909, les cuisiniers de la cour russe transmettent la recette à leurs homologues piémontais, qui revisitent cependant la préparation avec les ingrédients disponibles dans les potagers royaux : carottes, petits pois, haricots et pommes de terre, ainsi que la crème à la place de la mayonnaise[3]. La salade ainsi modifiée rencontre un grand succès auprès de la noblesse et la bourgeoisie piémontaises[4]. La recette est ensuite reprise en France, où elle est de nouveau transformée — avec notamment l’ajout de tomates, cornichons et jambon cuit — et renommée en « salade piémontaise », bien que de nombreux ingrédients soient inédits par rapport à la version italienne[3],[4].
