La culture de l'olivier dans la région considérée est pratiquée depuis plusieurs millénaires. Son aire de production est mentionnée par Caton l'Ancien, Horace et Columelle, et le Regestro Farfense, maintenant conservé à l'abbaye de Farfa, contient des références historiques sur les oliviers de Sabina. Enfin, à Fara in Sabina la frazione de Canneto(it) abrite l'olivier le plus ancien d'Europe dont le bois soumis à une analyse au carbone 14 révèle un âge d'environ 2 000 ans.
Aire géographique
Son territoire est entièrement délimité à l'est par la rivière du Tibre qui comprend les communes situées au nord-est de Rome et au sud-ouest de Rieti.
Méthode d'obtention
Elle est produite à partir d'olives saines de variétés Carboncella, Salviana, Olivago, Pendolino, Leccino et Rosciola. Récoltée à partir de la période de véraison, sa production ne peut être supérieur à 6 300 kg/ha avec un rendement en huile de 25 % maximum. Pour l'extraction de l'huile, seuls sont admis des procédés mécaniques et physiques permettant de produire des huiles conformes aux caractéristiques originales du fruit.
