Le séchage est une technique de conservation ancienne remontant au moins à 12 000 avant J.-C., en Asie et au Moyen-Orient[1].
Les techniques de séchage sont multiples : l'évaporation (vent, soleil, chaleur) est la manière traditionnelle ; aujourd'hui des machines comme le déshydrateur et des techniques modernes comme la lyophilisation sont utilisées pour accélérer le processus.