Pois patate

Pois patate

Nom vulgaire ou nom vernaculaire ambigu :
l'appellation « Pois patate » s'applique en français à plusieurs taxons distincts.

Tubercule d'un pois patate
Espèce Pachyrhizus erosus.

Taxons concernés

Parmi la famille des Fabaceae :

• Espèces :
  • Pachyrhizus erosus
  • Pachyrhizus tuberosus

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Pois patate est un nom vernaculaire ambigu en français, pouvant désigner diverses espèces de Fabacées dont les tubercules sont comestibles.

Espèces concernées

Les « pois patates » ou jicama sont des plantes de la famille des Fabaceae. On consomme leur tubercule.

Il peut s'agir d'espèces du genre Pachyrhizus, mais on cultive trois plantes originaires d'Amérique latine^[1] :

• le plus souvent l'espèce Pachyrhizus erosus^[2],[3] ;
• l'espèce Pachyrhizus tuberosus^[3],

On trouve aussi l'espèce Pachyrhizus ahipa qui est également cultivée^[1].

Le jicama est très populaire en Asie du Sud-Est et en Chine, ainsi que chez les personnes ayant adopté l'alimentation vivante ou raw food (alimentation crue et germée, États-Unis et Canada). Il provient du Mexique. De nombreuses recettes sont fournies dans les ouvrages d'alimentation vivante.

« Son goût se situe entre la pomme, la poire et le melon blanc. Il est excellent cru^[4]. » « Il est riche en niacine, en potassium, en fer, en sodium et en magnésium^[4]. »

Les graines contiennent de la roténone^[5] et sont donc toxiques.

Confusion

Pueraria montana (Lour.) Merr, dont les tubercules sont également comestibles, est souvent confondu avec les « pois-patate », mais l'examen du feuillage permet de les distinguer facilement.

Notes et références

1. Le pois patate sur le site de la FAO, consulté le 23 août 2021.
2. Pois patate sur Termium plus, consulté le 23 août 2021.
3. Pois patate sur GRIN-Global, consulté le 23 août 2021.
4. Frédéric Patenaude, La Cuisine soleil. Un guide complet sur l'alimentation crue et vivante, Québec, Éditions du Roseau, 2004, 234 p. (ISBN 978-2894660881).
5. James A. Duke, « Handbook of phytochemical constituents of GRAS herbs and other economic plants » [archive du 23 septembre 2015], sur Dr. Duke's Phytochemical and Ethnobotanical Databases, CRC Press, 1992 (consulté le 25 juin 2010)