Chez l'homme, on distingue la pepsine A et la gastricsine, ou pepsine C, aux propriétés catalytiques légèrement différentes ; elles dérivent respectivement du pepsinogène A et du pepsinogène C, codés par des gènes situés respectivement sur le chromosome 11 et sur le chromosome 6.
↑(en) Masao Fujinaga, Maia M. Chernaia, N. I. Tarasova, S. C. Mosimann, and M. N. James, « Crystal structure of human pepsin and its complex with pepstatin », Protein Science, vol. 4, no 5, , p. 960-972 (PMID7663352, PMCID2143119, DOI10.1002/pro.5560040516, lire en ligne)
↑(en) Amir R. Khan, Maia M. Cherney, Nadezhda I. Tarasova et Michael N. G. James, « Structural characterization of activation 'intermediate 2' on the pathway to human gastricsin », Nature Structural Biology, vol. 4, no 12, , p. 1010-1015 (PMID9406551, DOI10.1038/nsb1297-1010, lire en ligne)