Patate douce rôtie

Patates douces rôties
Autre(s) nom(s)	Gun-goguma, kǎo-báishǔ, haau-faansyu, yaki-imo
Lieu d’origine	Asie de l'Est (Chine, Japon, Corée, Vietnam)
Place dans le service	Cuisine de rue
Ingrédients	Patate douce
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Les patates douces rôties sont un mets de la cuisine de rue apprécié en hiver en Asie de l'Est.

Chine

En Chine, les patates douces à chair jaune sont rôties dans un grand tambour de fer et vendues dans la rue en hiver^[1]. On les appelle kǎo-báishǔ (烤白薯 ; « patates douces rôties ») dans la Chine du Nord, haau faan syu (烤番薯) dans les régions de parler cantonais et kǎo-dìguā (烤地瓜 ; « patates douces rôties ») à Taïwan, comme le nom des patates douces elles-mêmes varient selon les États et les régions sinophones.

• 
  Patates douces rôties de Chine.
• 
  Vendeur de patates douces rôties à Hong Kong.

Corée

Les patates douces rôties dans des fûts métalliques, appelées gun-goguma (군고구마; « patates douces rôties »), sont également populaires en Corée du Nord et en Corée du Sud^[2],[3]. Cet aliment est vendu de la fin de l'automne à l'hiver par des vendeurs qui portent un ouchanka, couvre-chef parfois appelé « chapeau de vendeur de patates douces rôties » ou « chapeau de vendeur de marrons grillés ». Bien que l'on puisse faire rôtir tout type de goguma (patate douce), des variétés plus tendres et aqueuses, telles que les hobak-goguma (patate douce citrouille) sont préférées aux variétés plus fermes et farineuses, telles que les bam-goguma (patate douce châtaigne) pour rôtir^[4].

En Corée du Sud, les patates douces rôties sont séchées pour préparer le gun-goguma-mallaengi (군고구마 말랭이), et congelées pour faire de la glace au gun-goguma (아이스 군고구마)^[5].

Bien que le gun-goguma ait toujours été un aliment d'hiver, les crèmes glacées et smoothies au gun-goguma sont actuellement appréciés en été^[6].

• 
  Gun-goguma.
• 
  Fût typique à gun-goguma en Corée.
• 
  Rôtissage des goguma dans un fût.
• 
  Gun-goguma-mallaengi (patates douces rôties semi-séchées) à grignoter.

Japon

Au Japon, un mets similaire de la cuisine de rue est le ishiyaki-imo (石焼き芋; « patates douces rôties sur des pierres chaudes ») et vendu dans des camions-restaurants pendant l'hiver^[7].

• 
  Vendeur de yaki-imo à Nara (Japon).

Vietnam

Les patates douces rôties (khoai lang nướng) sont également un aliment de rue populaire à Hanoï et dans le nord du Vietnam en hiver^[8].

Notes et références

• (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Roasted sweet potato » (voir la liste des auteurs).

1. (en) Audrey Wilson, « Let's Talk Food: Is there a difference between sweet potatoes and yams? », Hawaii Tribune-Herald,‎ 15 novembre 2016 (lire en ligne).
2. (en) David Carruth, « 10 Korean Winter Street Foods To Bear The Cold For », 10 Magazine (South Korean magazine),‎ 28 novembre 2016 (lire en ligne).
3. (en) « North Korea food shortage worst in years, despite farms », Associated Press,‎ 26 juillet 2011 (lire en ligne).
4. (en) Mi-Young Shin et Won-Young Lee, « Physical Properties and Preference of a Steamed Sweet Potato Slab after Mild Hot Air Drying », Korean Journal of Food and Cookery Science, vol. 27, n^o 2,‎ 2011, p. 73-81 (DOI 10.9724/kfcs.2011.27.2.073, lire en ligne).
5. (ko) 현주 최, « 작년엔 바나나 열풍, 올해는 고구마 바람 », JoongAng Ilbo,‎ 1^er février 2017 (lire en ligne).
6. (ko) « 겨울 별미 군고구마? 여름 간식 급부상 », The Korean Farmers and Fishermen's Newspaper,‎ 14 juillet 2015 (lire en ligne).
7. (en) Peter Lyon, « These Japanese Hot Potato Trucks Are Delicious But Could Be Deadly », Forbes,‎ 22 décembre 2016 (lire en ligne).
8. (vi) « Khoai nướng Hà Nội ăm ắp kỷ niệm ngọt ngào » [« Sweet memories with roasted sweet potatoes in hanoi »], Thanh Niên,‎ 29 août 2021 (lire en ligne, consulté le 24 novembre 2022)

Voir aussi

Articles connexes

• Marron, fruit