Pascal Bastian

Pascal Bastian

Biographie

Naissance	24 novembre 1978 (46 ans) Ingwiller
Nationalité	française
Activités	Cuisinier, restaurateur

Autres informations

Site web	www.au-cheval-blanc.fr

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Pascal Bastian, né le 24 novembre 1978^[1] à Ingwiller (Bas-Rhin)^[2] est un chef cuisinier français, étoilé au guide Michelin depuis 2009 et doublement étoilé de 2015 à 2024 pour son restaurant l’Auberge du Cheval Blanc à Lembach en Alsace^[3].

Biographie

Pascal Bastian se forme au CEFPPA (Centre Européen de Formation et de Promotion Professionnelle par Alternance pour l'Industrie Hôtelière) « Adrien Zeller » d'Illkirch où il décroche un CAP cuisine et un CAP en pâtisserie-chocolaterie-glacerie^[4],[5]. Il effectue son apprentissage au Bœuf Rouge de Niederschaeffolsheim^[6]. Après avoir été classé second au concours du « Meilleur Apprenti du Grand Est de la France » en 1996, Pascal Bastian débute en tant que commis aux côtés du chef deux étoiles Fernand Mischler à l’Auberge du Cheval Blanc, où il travaille jusqu'en 1998^[4].

Pascal Bastian part ensuite travailler en 1998 au Cristiana Hôtel à Val d'Isère^[5]. En 1999, il rejoint le chef trois étoiles Gérard Boyer au Crayère à Reims, puis travaille avec le chef trois étoiles Gérard Rabaey au Pont de Brent en Suisse et ensuite chez Claude Sutter au Palm Square à Cannes, où il rencontre sa future épouse. Il change encore de région pour travailler comme chef de partie puis second de cuisine pour Philippe Etchebest, d'abord à l'Oison (une étoile) à Périgueux avant de le suivre en 2003 à l'Hostellerie de Plaisance à Saint-Émilion (où Etchebest décrochera sa seconde étoile en 2008). Alors que Carole Bastian attend leur premier enfant^[7], le couple revient en 2007 dans l'est de la France et Pascal Bastian devient second de cuisine de Jean-Georges Klein (trois étoiles) à l'Arnsbourg à Baerenthal^[4],[6].

En mai 2008, Pascal Bastian et son épouse Carole reprennent l'hôtel-restaurant l'Auberge du Cheval Blanc de Fernand Mischler (alors une étoile), où Pascal Bastian avait commencé sa carrière de cuisinier douze ans auparavant. L'établissement est un relais postal du 18^e siècle, patrimoine de la famille Mischler depuis 4 générations, étoilé depuis 1968 et doublement étoilé de 1990 au début des années 2000. L'établissement est considéré comme une institution en Alsace^[6] et considéré comme « l'Auberge de l'Ill des Vosges »^[8].

En 2009, Pascal Bastian obtient une étoile Michelin^[4] et l'apprend par Jean-Luc Petitrenaud^[6].

En février 2015, il est un des sept chefs à décrocher une seconde étoile au guide Michelin en France^[3]. Le 4 mars 2024, le guide Michelin annonce la perte de la seconde étoile du restaurant, quelques jours en avance sur la publication du guide millésime 2024^[9].

Pascal Bastian fait partie de l’association des Maîtres cuisiniers de France, des Étoiles d’Alsace, des Disciples d’Escoffier, du club Prosper Montagné, de la Chaîne des rôtisseurs, et de la Fédération des chefs de cuisine et restaurateurs d’Alsace^[10]. Il participe également à l'œuvre caritative des soupes étoilées^[11].

Distinctions

• 1996 : seconde place au concours du Meilleur apprenti du Grand Est de la France^[4].
• 2009 : Gault et Millau « Grand de demain »^[12]
• 2009 : guide Champérard : jeune chef régional de l'année^[13]
• 2009 : une étoile Michelin pour le restaurant de l'auberge du Cheval Blanc^[4]
• 2010 : outsider de l’année dans le guide Pudlo Alsace 2011^[14]
• 2011 : vainqueur du concours du meilleur foie gras d’oie d’Alsace.
• 2015 : seconde étoile Michelin pour le restaurant de l'auberge du Cheval Blanc^[3]
• 2024 : une étoile Michelin pour le restaurant de l'auberge du Cheval Blanc^[9]

Publications

• A table ! par Tiffany Tarvernier Pascal Bastian, 2011, éditions Les Mots En Soie, (ISBN 2953583947)
• 100 recettes pour 100 vins d'Alsace par Maurice Roeckel et Marcel Ehrardt, 2013, éditions du Belvédère, (ISBN 2884192840) (fait partie des 35 chefs donnant des recettes)
• Pascal Bastian, Cheval Blanc Lembach par Maurice Roeckel et Marcel Ehrardt, 2016, éditions du Belvédère, (ISBN 2884193995)
• Pascal Bastian, Cheval Blanc Lembach par Maurice Roeckel et Marcel Ehrardt, 2017, éditions Vandelle, (ISBN 2373620138)

Lien externe

• Site du restaurant l'Auberge du Cheval Blanc

Notes et références

1. « Pascal BASTIAN - Dirigeant de la société Holding Bafi Sarl - BFMBusiness.com », sur dirigeants.bfmtv.com (consulté le 4 août 2020)
2. « Pascal Bastian - Who's Who », sur www.whoswho.fr (consulté le 4 août 2020)
3. Ulla Majoube, « Guide Michelin 2015: les nouvelles étoiles dévoilées », sur LExpress.fr, 2 février 2015 (consulté le 4 août 2020)
4. Julien Binz, « Pascal et Carole Bastian prennent les rênes du Cheval Blanc », sur Les Nouvelles Gastronomiques d'Alsace (consulté le 4 août 2020)
5. « Pascal Bastian | Thuriès Gastronomie Magazine », sur www.thuriesmagazine.fr (consulté le 4 août 2020)
6. Flora-Lyse Mbella, « Michelin 2009 : La belle année de Pascal Bastian », sur www.lhotellerie-restauration.fr, 22 avril 2009 (consulté le 4 août 2020)
7. MH, « Auberge du Cheval Blanc - Lembach », sur L'Ami resto (consulté le 4 août 2020)
8. Gilles Pudlowski, « Pudlowski : l'Alsace, la vraie... », sur Le Point, 28 avril 2014 (consulté le 4 août 2020)
9. « Guide Michelin : quels sont les restaurants qui perdent une étoile cette année ? », sur SudOuest.fr, 4 mars 2024 (consulté le 4 mars 2024)
10. « Pascal Bastian lance son Cheval Blanc au grand galop », sur Le Chef, 4 avril 2014 (consulté le 4 août 2020)
11. AFP, « Strasbourg: au marché de Noël, des hectolitres de soupe pour une bonne cause », sur LExpress.fr, 8 décembre 2015 (consulté le 4 août 2020)
12. « Email Gourmand - Actualité Gastronomique du Sud de la France - Champagne G.H. Mumm. Remise du trophée des « grands de demain » », sur email-gourmand.com (consulté le 4 août 2020)
13. Julien Binz, « Recette de Pascal Bastian de l'auberge du Cheval Blanc », sur Les Nouvelles Gastronomiques d'Alsace (consulté le 4 août 2020)
14. Flora-Lyse Mbell, « Le guide 'Pudlo Alsace' consacre Philippe Bohrer », sur www.lhotellerie-restauration.fr, 12 octobre 2010 (consulté le 4 août 2020)