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Un certain Michelin Boato en fut l'inventeur ; chacun accourait lui acheter cet élixir de jouvence, mais la recette fut perdue. En 1856, au XIXe siècle lors de fouilles dans la Tour de l'Inquisition de la Cité, des parchemins découverts dans un coffre d'argent révèlent la recette de l'élixir de Carcassonne. Le parchemin est alors envoyé à Michel Sabatier. Celui-ci décide de la préparer « selon la recette XIIIe siècle » et lui donna son nom et fonde les Établissements Sabatier.
Les Établissements Sabatier sont repris par la Maison Cabanel en 1900, et s'installent en 1904 en Ville Basse à Carcassonne.
