Le beurre est un aliment composé de gouttelettes d’eau dans la matière grasse d’origine laitière. Sous les climats tempérés, c’est un solide mou de couleur jaunâtre. Il fond progressivement à la chaleur. Cette dénomination a été étendue à d'autres matières d'origine végétale ; elle a également été donnée à différentes préparations culinaires à base de beurre.
↑ a et b« Beurres », sur La filière laitière française (consulté le )
↑Qualification assez vague, le beurre pâtissier comprend aussi des beurres d'appellation (Charentes-Poitou ...) réputés s'amollir moins vite avec la température ou comportant peut-être un peu moins d'eau.
