Kamaboko

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Kamaboko
Image illustrative de l’article Kamaboko
Kamaboko blanc et rose.
Autre(s) nom(s) 蒲鉾
Lieu d’origine Drapeau du Japon Japon
Température de service froid
Ingrédients Poisson blanc
Mets similaires Surimi
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Le kamaboko (蒲鉾?) est un produit alimentaire à base de poisson blanc de type surimi, le surimi servant de base au produit.

Histoire

En , la production était d’environ 1 155 000 t en 1975. En 2022, elle était d’environ 471 000 t[1].

Description

Le kamaboko est généralement vendu sous forme de demi-cylindre[2].

C'est une pâte de poisson blanc cuit à la vapeur, mélangé à du blanc d’œuf, du sel, du sucre, de la sauce poisson et du saké japonais selon les recettes[2].

Notes et références

  1. ↑ « « Nerimono », les produits japonais à base de pâte de poisson : une source de protéines de qualité supérieure », sur nippon.com, (consulté le )
  2. ↑ a et b Sophie et François, « Le kamaboko, surimi japonais • Cuisine Japon », sur Cuisine Japon, (consulté le )

Voir aussi

Bibliographie

  • Shizuo Gene Berry and Jeffrey Campbell Collection (Library of Congress) et Mary Sutherland, Japanese cooking: a simple art, Kodansha International Ltd. ; distributed in the U.S. by Kodansha International/USA through Harper & Row, (ISBN 978-0-87011-399-4)

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