Kalamay-ube en vente à Batangas City : il doit sa couleur à l'igname qu'il contient.
De nombreuses variantes locales diffèrent par la texture ou le sucrage. Leur recette varie selon les provinces. Elles peuvent être surmontées d'un ingrédient tel que de la crème de coco (kakang gata) cuite ou du sucre brun (panutsa).
Les feuilles de bananier, bien que facultatives, lui donnent une saveur et un parfum particuliers.
Par exemple :
kalamay aririguzo ;
kalamay de Franca ;
kalamay de Bohol, vendu dans une noix de coco[1] ;
