Étudiant de l'université complutense de Madrid, il est titulaire d'une licence en philologie hispanique. Il est chef de département à l'Institut d'études secondaires (IES) de Los Yébenes puis à l'IES Ramón Carande de Jerez de los Caballeros. Il obtient un poste de titulaire à l'IES Puerta Cuartos de Talavera de la Reina. De 2000 à 2011, il y est chef d'étude.
Élu local
Il se présente sur la liste du PP conduite par Carmen Riolobos lors des élections municipales de 2003 à Talavera de la Reina et est élu conseiller municipal. En 2011, son ami Gonzalo Lago Viguera gagne les élections municipales et devient maire. En conséquence, Gregorio est nommé adjoint au maire, porte-parole du gouvernement local et conseiller à la Culture, aux Spectacles, aux Relations institutionnelles et au Régime intérieur. Il abandonne son activité enseignante. En , il est nommé sous-délégué du gouvernement dans la province de Tolède.
↑20Minutos, « José Julián Gregorio jura su cargo como delegado del Gobierno expresando su voluntad de "diálogo entre administraciones" - 20minutos.es », 20minutos.es - Últimas Noticias, (lire en ligne, consulté le )