1 Compétitions officielles nationales et internationales senior, incluant le parcours amateur et en équipe réserve. 2 Matchs officiels. Dernière mise à jour :
Après sa coupe d'Afrique brillante ou il finit avec la médaille de bronze avec le Burkina faso, il rejoint l'ASEC Mimosas à Abidjan. D'abord 3e gardien, il s'impose comme titulaire dès sa première saison. Il participe à la Ligue des champions d'Afrique avec cette équipe.
Lille OSC
Il s'engage avec le Lille OSC pour une durée de 5 ans[4].
Arrivé en qualité de gardien n°2 derrière Mike Maignan, il profite de la suspension de ce dernier pour être titulaire pour la première fois avec le LOSC lors de la 3e journée de championnat contre le SM Caen (défaite 2-0).
Le , le Belenenses SAD officialise le prêt de Hervé Koffi. La saison suivante, il est une nouvelle fois prêté, cette fois-ci au club belge du Royal Excel Mouscron, club partenaire du LOSC.
Durant son année de prêt à Mouscron, Hervé Koffi réalise une saison pleine et malgré la descente du club mouscronnois, il est considéré comme l'un des meilleurs joueurs de la saison. Il est souvent décisif, et fait gagner beaucoup de points à son équipe. Comme face au Standard, le 20 décembre 2020, où il réalise un plongeon impressionnant pour dévier une tête de Maxime Lestienne sur sa barre, alors qu'il ne reste que quelques secondes avant la mi-temps. Son équipe s'imposera 0-1 grâce à lui[5].
Il retourne à Lille en fin de saison.
Charleroi SC
Le 6 juillet 2021, Hervé Koffi signe pour trois saisons au Sporting de Charleroi + une saison en option, les deux gardiens des Zèbres (Nicolas Penneteau et Rémy Descamps) ayant décidé de continuer leurs carrières ailleurs.
Chez les Zèbres, il confirme son excellente saison réalisée à Mouscron et devient très vite le gardien titulaire indiscutable de sa nouvelle équipe. Doté d'un bon jeu au pied, d'un jeu aérien impeccable, et surtout, d'une excellente détente sur ses plongeons, il a la faculté de sauver des ballons inespérés. L'un des exemples les plus récents est son match face à Malines, le 27 décembre 2024, lors duquel il s'envole pour sortir une tête de Norman Bassette en toute fin de match. Ainsi, il sauvera son équipe, qui menait jusque-là 2-1, et s'imposera finalement 3-1[6].
Lors de la saison 2021-2022, il participe à 32 rencontres comptant pour le championnat et réalise 9 clean sheets. Il obtient une moyenne de 4,1 arrêts par match (73% de réussite) et sauve 3 penaltys sur 5. Lors de la saison 2022-2023, il participe à 28 rencontres, pour 8 clean sheets et une moyenne de 3,3 arrêts par match (71% de réussite). Il obtient, comme la saison précédente, la 7e place du classement des clean sheets[7].
RC Lens
Le 24 juin 2024, il s'engage avec le RC Lens pour un contrat de quatre ans[8].
En équipe nationale
En 2015, il atteint la finale des Jeux africains avec la sélection des moins de 23 ans.
En , il est retenu par le sélectionneur Paulo Duarte afin de participer à la Coupe d'Afrique des nations organisée au Gabon. Lors de cette compétition, il est le gardien titulaire des Étalons qui terminent sur la troisième marche du podium.