Grant Koontz commence le cyclisme au cours de ses années universitaires, après avoir pratiqué divers sports comme le football, le baseball ou le basket-ball. En 2015, il remporte le contre-la-montre des championnats des États-Unis des collegiate[1].
En 2016, il intègre l'équipe Arapahoe Resources. Avec celle-ci, il se distingue notamment durant l'été 2017 en terminant deuxième du Hotter'N Hell Hundred, course nationale, après s'être imposé sur le dernier critérium[2].
Il passe professionnel en 2018, au sein de la formation américaine Holowesko-Citadel. Ce recrutement est notamment permis par le partenariat entre Holowesko et son ancienne équipe Arapahoe Resources[3].
