Nommé professeur à l'École d'art dramatique de Madrid, il publie ensuite des nouvelles dans un style qui rappelle Miguel de Cervantes par le soin apporté à décrire les racines folkloriques de l'Espagne rurale. Son modèle d'alors, auquel il voue une grande admiration, est l'écrivain Ignacio Aldecoa. Il fait également paraître des essais et écrit régulièrement des critiques de théâtre.
En 1953, sous la dictature de Franco, il crée le policier Pline de la police de Tomelloso dans une nouvelle intitulée El Quaque. Il ne reprend ce personnage, avec grand succès, que dans les années 1960 et 1970 dans une série policière très populaire en Espagne, notamment grâce à la diffusion d'une série télévisée.
Pline vit à Tomelloso, un bourg viticole de la Manche. C'est « dans ce décor qu'officie Manuel González, surnommé Plinio (devenu Pline en français), le chef de la Garde municipale. Il a pour fidèle adjoint Don Lothario, un vétérinaire au chômage, »[1] qui est aussi le narrateur des récits. Le meilleur titre de la série demeure le roman Pline et les Petites Rouquines (Las Hermanas Coloradas, 1969), qui remporte le Prix Nadal. L'intrigue évoque avec finesse la dissimulation de la persécution politique après la guerre d'Espagne.
En 1967, Francisco García Pavón aborde la fantasy et la science-fiction dans le recueil de nouvelles La guerra de los dos mil años.