Il est vice-champion du monde junior de slalom géant en 2005 et champion d'Autriche du super G en 2008.
Florian Scheiber fait ses débuts en Coupe du monde lors du slalom géant de Sestrières en . Il remporte à l'issue de l'hiver 2008-2009 la Coupe d'Europe pour la première fois. Il la gagne de nouveau en 2012. En , il est proche de monter sur son premier podium de Coupe du monde en terminant quatrième de la descente de Beaver Creek.
Il met fin à sa carrière sportive en 2016, après diverses blessures[1].