Civet de langouste

Civet de langouste
Cuisson du civet de langoustes
Autre(s) nom(s)	Llagostada
Lieu d’origine	Catalogne française
Place dans le service	Plat principal
Température de service	Chaude
Ingrédients	Langoustes, huile d'olive, cognac, Banyuls, fumet de poisson, sofregit, beurre manié, sel et poivre
Accompagnement	Côtes-du-roussillon villages
modifier

Le civet de langouste est un mets traditionnel de la Catalogne française (Collioure, Vallespir, Conflent, etc.), cuisiné au vin doux naturel de Banyuls.

Tradition

La llagostada, nom catalan du civet de langouste, est sur toutes les tables de la Côte Vermeille, le 15 août^[1].

Ingrédients

Outre des langoustes et le banyuls, la préparation de ce mets nécessite huile d'olive, cognac, fumet de poisson, sofregit, beurre manié, sel et poivre^[2].

• 
  Préparation du civet de langouste.

Préparation

Les langoustes tronçonnées sont mises à suer, puis flambées et mouillées au banyuls. Le sofregit, porté à ébullition, est versé sur cette préparation. L'ensemble est mis alors à mijoter. Le corail et les parties crémeuses des langoustes sont mixées jusqu'à l'obtention d'une pâte très fine. La sauce est liée hors du feu avec le beurre manié ; dès qu'elle nappe la cuillère, elle est versée sur les langoustes^[2].

Accord mets/vin

Traditionnellement, ce mets est servi avec un côtes-du-roussillon villages^[2].

Notes et références

1. Eliana Thibaut i Comalada, op. cit., p. 143.
2. Civet de langouste.

Voir aussi

Bibliographie

• Eliana Thibaut i Comalada, La cuina tradicional de la Catalunya Nord, Cossetània Edicions, 2002 (ISBN 84-95684-67-5).

Articles connexes

• Cuisine roussillonnaise
• Vin et cuisine
• Civet

Lien externe

• Civet de langouste sur le site toutsurlacuisine.com