Le char siu est typiquement consommé dans un beignet (cha siu baau ; 叉燒包), avec des nouilles (cha siu mein ; 叉燒麵), ou avec du riz (cha siu fan ; 叉燒飯) en restauration rapide ou comme plat principal à domicile.
Cuisine de Hong Kong
À Hong Kong, on retrouve le char siu dans des restaurants siu mei spécialisés en viande, qui proposent au-delà du char siu de porc, du poulet sauce de soja, de l'oie rôtie, du siu yuk, etc. Ces établissements exposent leurs plats en vitrine, où le char siu peut être mangé sur place ou à emporter, telle une rôtisserie.
Cuisines d'Asie du Sud-Est et d'autres territoires
En Malaisie, à Singapour, au Vietnam et en Thailande, le char siew rice se trouve dans les étals chinois (shāolà ; 烧腊). Il est préparé avec du riz, du concombre, du riz blanc et de la sauce de soja. On le retrouve dans le riz au poulet hainanais, servi soit avec du riz blanc ou du riz aromatisé au poulet.
En Thaïlande, il est appelé mu daeng (หมูแดง ; « porc rouge »).
Au Vietnam on l'appelle xa xíu (transcription du nom cantonais), et il se mange généralement de la même façon. En tant que viande froide, il fait aussi partie de la garniture du bánh mì thịt (sandwich vietnamien, appellation simplìfiée en France en Bánh mì).
A l'île de la Réunion (France) c'est un mets populaire appelé sarcive, créolisation du nom cantonais. Les week-ends en saison sèche, on trouve aux carrefours des grandes agglomérations de l'Ouest de l'île des camionnettes de cuisine ambulante qui le proposent, à côté d'autres viandes rôties notamment poulets. Probablement parce que c'est dans cette partie de l'île que se trouvent les plages propices au pique-nique. Ces cuisiniers ambulants ont aussi adopté le four chinois que l'on peut voir à côté de leurs véhicules, grand cylindre vertical en inox chauffé par un braséro placé en bas, donc sans besoin d'électricité.
Cuisine japonaise
Chāshū rāmen.
La culture japonaise a adopté le char siu et traduit en chāshū. Contrairement à la version chinoise, la viande peut être préparée sous forme de rôti (roulée et ficelée) puis cuite à basse température dans un mélange contenant généralement de la sauce soja, du saké, du mirin et du sucre. C'est un ingrédient courant accompagnant les rāmen.
Références
(en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Char siu » (voir la liste des auteurs).
