Une chapelle est attestée au XVe siècle[1], dans un lieu nommé la Gardette situé sur une colline dominant Saint-Paul et servant de refuge aux habitants.
François Ier décida de construire de nouveaux remparts autour de Saint-Paul. Leur construction entraîna la démolition de la chapelle Saint-Georges qui était le patron du village. L'autel Saint-Georges a alors été transféré dans la chapelle de la Gardette qui a pris la dénomination Notre-Dame-de-la-Pitié et Saint-Georges.
La chapelle actuelle a été fondée par Françoise, fille de Jean de Villeneuve-Thorenc, et son mari Jacques de Villeneuve, sieur de la Berlière, gouverneur de Saint-Paul entre 1580 et 1593[2]. Elle était la chapelle de la famille de Villeneuve-Thorenc dont le château se situait plus haut, à Passe-Prest.
Dans un acte de 1616, on note que Françoise de Villeneuve, dame de la Berlière, laisse à la chapelle le portait du fondateur de la chapelle, le portrait de Notre-Dame et une descente de Croix[3].
Par un acte du , Jean-Baptiste de Villeneuve-Thorenc, gouverneur de Saint-Paul entre 1663 et 1672, juspatron de la chapelle Notre-Dame de la Gardette consentit que cette chapellenie fût érigée en canonicat et la donna à Sébastien Canauesy.
Une croix a été placée devant la chapelle en 1702.
Entre 1925 et 1930, un ensemble de peintures murales, retraçant les vies du Christ et de la Vierge dans des paysages de Saint-Paul, a été réalisé par deux peintres locaux, Marthe Larcher et Germaine Laporte[1].