Carré de Bray

Carré de Bray

Pays d’origine	France
Région	Normandie
Lait	vache
Pâte	pâte fraîche,
Appellation	sans

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Le carré de Bray est un fromage du pays de Bray, surtout produit dans la région de Gournay-en-Bray^[1]. Il est identifié comme un fromage typique de Normandie^[2],[3].

Présentation

C’est un fromage triple crème à base de lait cru à pâte fraîche, de 40 % de matières grasses, d’un poids moyen de 110 grammes, qui se présente sous forme d’un carré de 7 cm de côté^[4], après une période d’affinage presque inexistante^[5]. Il est le plus souvent emballé dans de la feuille d'aluminium quand il est commercialisé.

Références

1. « Carré de Bray », sur www.lesfromagesdenormandie.com (consulté le 8 décembre 2016)
2. Jacques-Louis Delpal, Fromages & vins : le livre des accords, Editions Artemis, 1^er janvier 2003 (ISBN 978-2-84416-222-9, lire en ligne), p. 20

   « C’est la glorieuse patrie du camembert, du livarot, du pont-l’évêque, du neufchâtel, du carré de Bray et du pavé d’Auge, la terre d’adoption du boursin, du brillat-savarin et du petit-suisse, « inventions » modernes. »

3. « Carré de Bray », sur androuet.com
4. « Carré de Bray - Fromages de Normandie - Taste Camembert », sur www.taste-camembert.com (consulté le 8 décembre 2016) : « Carré de 7 cm de côté »
5. « Le Carré de Bray, fromage originaire de Gournay-en-Bray », sur www.tentationfromage.fr (consulté le 8 décembre 2016)