Carré d'Aurillac est une marque commerciale de la société Les Fromageries occitanes[1], basée à Toulouse, désignant un fromage industriel français fabriqué dans le Cantal, à Saint-Flour[2]. Bien que portant le nom d'Aurillac, il n'y a jamais été produit mais seulement mis au point dans les laboratoires de recherche et développement de la fromagerie[2].
C'est un fromage de forme carrée (20 cm de côté pour 6 cm de hauteur[3]) au lait de vache pasteurisé, crémeux et à pâte persillée.
Sa production est passée de 120 à 800 tonnes de 2009 à 2021[2].
Références
- ↑ consultation du registre INPI le 2 mai 2019 à 10h46
- ↑ a b et c Mathilde Jarlier, « Carré d'Aurillac et bleu de Saint- Flour, Anges et démons persillés », Massif Central, no 139, juillet-août-septembre 2021.
- ↑ Carré d'Aurillac sur le site de la fromagerie de Saint-Flour
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