Multiple champion de Bretagne chez les jeunes, Cédric Hervé commence sa carrière professionnelle en 2002 dans la formation Crédit agricole. Il rejoint en 2006 l'équipe continentaleBretagne-Jean Floch. En 2007 et 2008, il est membre de l'équipe Agritubel. Il participe en 2007 au Tour de France sans le terminer. Il connaît des problèmes de santé en 2008, ce qui met fin à sa carrière professionnelle. Malgré un retour chez les amateurs dans l'équipe bretonne Côtes d'Armor comme capitaine de route, il ne retrouve pas le niveau pour réintégrer l'élite. Sa plus belle victoire demeure le Grand Prix de Plumelec-Morbihan, course UCI 1.1.
