Bleu d'Élizabeth

Bleu d'Élizabeth

Pays d’origine	Canada
Région	Sainte-Élizabeth-de-Warwick, Québec
Lait	Thermisé de vache
Pâte	Fromages à pâte persillée
Appellation	sans (marque commerciale)

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Bleu d'Élizabeth est une marque exploitée pour identifier commercialement un fromage fermier de lait thermisé^[1] de vache produit biologiquement au Canada, dans la province de Québec à Sainte-Élizabeth-de-Warwick^[2]. Cette marque appartient aux propriétaires de la ferme Louis d'Or.

Présentation

Le Bleu d'Élizabeth est un fromage de lait de vache, à pâte semi-ferme et persillée. Sa croûte est parsemée de taches ocre et la pâte renferme des sillons bleuâtres ou verdâtres dus à la présence de penicillium roqueforti^[3]. Ce fromage a une odeur de crème, de beurre, de cave et contient 28 % de matière grasse. Chaque fromage pèse 1200 grammes.

Production du lait cru

Transformation du lait cru

Le lait cru produit par la ferme Louis d'Or est transformé avec des moyens industriels en Bleu d'Élizabeth à la Fromagerie du Presbytère, un outil agricole de transformation laitière installé dans un ancien presbytère. Le processus mis en œuvre s'inspire de fromages français connus comme la fourme d'Ambert, le bleu d'Auvergne, etc. Cependant, le lait cru subi une thermisation. L'affinage est de 60 jours

Références

1. « Nos fromages », sur Fromagerie du Presbytère (consulté le 30 août 2020).
2. Le Bleu d'Élizabeth, présentation sur www.fromagesdici.com, consulté le 28 octobre 2011.
3. Présentation du fromage sur la Fromagerie des nations, consulté le 28 octobre 2011.

Bibliographie

• Bizier, Richard & Nadeau, Roch, Répertoire des fromages du Québec, Trécarré, Montréal, 2008, p. 65.
• Tendland, Amélie, Fromages : 100 produits du Québec à découvrir, Éditions Caractère, Montréal, 2012, p. 220.