En 2018, sur la cinquième étape de l'Healthy Ageing Tour, elle part seule dans le final et s'impose[1],[2]. Elle remporte également le classement de la meilleure jeune de l'Emakumeen Euskal Bira.
Le 19 octobre 2020, il est annoncé qu'elle rejoindra la nouvelle équipe Team Jumbo-Visma en 2021[3].
Après deux saisons avec cette équipe, Soet annonce arrêter sa carrière professionnelle. Elle révèle alors avoir été atteinte d'anorexie durant cinq ans et en être guérie. Elle rejoint en 2023 une organisation néerlandaise ayant pour objectif de lutter contre les troubles alimentaires dans le sport[4].