3-MCPD

3-MCPD
Identification
Nom UICPA	3-chloropropane-1,2-diol
N^o CAS	96-24-2
N^o ECHA	100.002.267
N^o CE	202-492-4
PubChem	7290
SMILES	C(C(CCl)O)O PubChem, vue 3D
InChI	InChI : vue 3D InChI=InChI=1S/C3H7ClO2/c4-1-3(6)2-5/h3,5-6H,1-2H2 InChIKey : SSZWWUDQMAHNAQ-UHFFFAOYSA-N
Propriétés chimiques
Formule	C3H7ClO2
Masse molaire[1]	110,539 ± 0,005 g/mol C 32,6 %, H 6,38 %, Cl 32,07 %, O 28,95 %,
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
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Le 3-monochloropropane-1,2-diol, aussi appelé 3-MCPD, est un composé organique de formule brute C₃H₇ClO₂. Le 3-MCPD est un contaminant présent dans les huiles alimentaires produit lors du raffinage.

Contamination

Le 3-MCPD, ainsi que ses esters, se retrouvent dans les huiles alimentaires raffinées^[2],[3] ainsi que la sauce soja et certaines protéines végétales hydrolysées^[4].

On le retrouve aussi dans une grande variété d'aliments, tels que les biscuits et le salami^[3].

Toxicologie

Les études toxicologiques sur des rats ont montré que le 3-MCPD avait des effets négatifs au niveau des reins et du système reproducteur^[5],[2].

Législation

En Union européenne, le niveau permis dans les protéines végétales hydrolysées et la sauce soja est de 20 µg/kg (selon la réglementation EC 1881/2006)^[4],[6].

Références

1. Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
2. (en) Center for Food Safety and Applied Nutrition, « 3-Monochloropropane-1,2-diol (MCPD) Esters and Glycidyl Esters », FDA,‎ 4 janvier 2023 (lire en ligne, consulté le 16 décembre 2023).
3. (en) Lishi Zhang, Nutritional Toxicology, Springer Nature, 13 juillet 2022 (ISBN 978-981-19-0872-9, lire en ligne), p. 147-149.
4. (en) Richard Lawley, Laurie Curtis et Judy Davis, The Food Safety Hazard Guidebook, Royal Society of Chemistry, 2008 (ISBN 978-0-85404-460-3, lire en ligne), p. 296-298.
5. (en) Processing Contaminants in Edible Oils: MCPD and Glycidyl Esters, Elsevier, 15 août 2015 (ISBN 978-1-63067-031-3, lire en ligne), p. 2.
6. (en) Commission Regulation (EC) No 1881/2006 of 19 December 2006 setting maximum levels for certain contaminants in foodstuffs (Text with EEA relevance), 19 décembre 2006 (lire en ligne).