Umami

Umami eli lihaisa[1] on yksi ihmisen aistimasta viidestä perusmausta makean, suolaisen, happaman ja karvaan ohella.[2] Umamia sanotaan esiintyvän esimerkiksi arominvahventeena käytetyssä natriumglutamaatissa, joissain juustoissa, soijakastikkeessa ja hyvin kypsyneessä tomaatissa sekä maustamattomassa lihassa. Umami on japania, うま味, ja se tarkoittaa suomeksi likimain ”herkullinen maku” tai ”miellyttävä, ruokahalua herättävä maku”, ja sen määritteli perusmauksi ensimmäistä kertaa japanilainen Kikunae Ikeda vuonna 1908.[3]

Katso myös

Lähteet

  1. ↑ Tämän takia valkosipuli tekee ruuasta herkullisen Iltalehti. 26.7.2015. Viitattu 18.8.2015.
  2. ↑ Hiltunen, Erkki et al: ”8.5.1 Makuaisti”, Galenos – johdanto lääketieteen opintoihin, s. 250. Helsinki: WSOYpro Oy, 2010. ISBN 978-951-0-33085-2
  3. ↑ Discovery of Umami Glutamate.org. Arkistoitu 5.12.2011. Viitattu 13.6.2010. (englanniksi)

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