Peltokallion vanhemmat olivat rovasti Jussi Heikki Peltokallio ja Sylvi Elisabeth Heikinheimo ja puoliso vuodesta 1954 Kerttu Mirjami Kuronen. Peltokallio tuli ylioppilaaksi 1944 ja valmistui lääketieteen lisensiaatiksi 1953. Uransa alkuvuosina hän työskenteli lääkärinä Etelä- ja Keski-Suomessa.[3] Hän oli Helsingin yliopistondosentti 1969–1975 ja sen jälkeen kirurgian apulaisprofessori 1975–1993.[4] Peltokallio tutki varsinkin urheilulääketiedettä ja urheilukirurgiaa. Hän toimi Suomen urheilulääkäriyhdistyksen puheenjohtajana 1969–1972 ja Suomen edustajana alan kansainvälisessä järjestössä International Federation of Sports Medicine (FIMS) 1962–1969.[5]
Teoksia
Carcinoma of the colon: A clinical study of 603 patients. Diss. Norstedt, 1965.
Urheilulääketieteen keskeisiä kysymyksiä. Toimittaneet Erkki Merikallio ja Pekka Peltokallio. Helsinki: Suomen urheilulääkäriyhdistys, 1969.
Ei se pelkää jolla pelaa: Pekka Peltokallion parhaat kaskut huippu-urheilijoistamme ja -lääkäreistämme. WSOY, 1975
Kuntoile terveesti. Toimittaneet Pekka Peltokallio ja Lauri Kultti Weilin + Göös, 1977. ISBN 951-35-1641-5