Mollans-sur-Ouvèze on 1100-luvulla rakennettu kylä, ja se linnoitettiin 1200-luvulla. Osa kylän muureista on yhä jäljellä. Vuonna 1293 vallan kylässä sai Albert de Medici, jonka perheellä oli myöhemmin merkittävä rooli Ranskassa. Myöhemmin herruus jaettiin kahteen osaan, ylälinnaan ja alalinnaan. Ylälinna hallitsee edelleen kaupungin näkymää.[2]
Mollans-sur-Ouvèzessä oli vanhan hallinnon aikana Vaisonin piispanistuinDauphinéssa. Kylän ensimmäinen julkinen suihkulähde on vuosina 1713-1714 rakennettu delfiinisuihkulähde, sekä siihen liittyvä puoliympyrän muotoinen pesuhuone.[3]