Kypsytetty juusto eli kellaroitu juusto on juustotyyppi, jota on varastoitu kellarissa säädellyissä kosteus- ja lämpötilaoloissa kypsymässä. Kellaroinnin eli kypsymisen aikana juusto saa tyypille ominaisen koostumuksen, maun ja värin, kun sitä käännellään, sen pintaa käsitellään tai pyyhitään ja siihen mahdollisesti tehdään koloja. Kypsytetty juusto voi olla kova, puolikova tai pehmeä ja siitä voidaan tehdä sulatejuustoa. Kypsytettyjen juustojen vastakohta on kypsyttämätön juusto eli tuorejuusto.[1]
Lähteet
