FAT TOM

ایمنی غذایی

اصطلاحات
مسمومیت غذایی
تحلیل زیان و کنترل نقاط بحرانی (HACCP) تحلیل زیان و کنترل‌های پیشگیرانه مبتنی بر خطر (HARPC)
نقطه حیاتی کنترل
فاکتورهای حیاتی
FAT TOM
پی‌اچ
فعالیت آبی (aw)
عوامل بیماری‌زای باکتریال
کلوستریدیوم بوتولینوم
اشریشیا کلی
لیستریا
سالمونلا
ویبریو کلرا
Cronobacter spp
عوامل بیماری‌زای ویروسی
انتروویروس
هپاتیت آ
نوروویروس
روتاویروس
عوامل بیماری‌زای انگلی
کریپتوزپوریدیوم
انتاموبا هیستولیتیکا
ژیاردیا
Trichinella
ن ب و

FAT TOM (انگلیسی: FAT TOM) نوعی یادیار است که در صنایع غذایی کاربرد دارد و به ۶ حالتِ مساعدی که برای رشد «عوامل بیماری‌زای منتقل‌شونده از طریق غذا» لازم است، اشاره دارد.

این عبارت از سرواژههای انگلیسی «غذا» (Food)، «اسیدیته» (Acidity)، «زمان» (Time)، «دما» (Temperature)، «اکسیژن» (Oxygen) و «رطوبت» (Moisture) گرفته شده است.^[۱]

منابع

1. Servsafe Essentials Fifth Edition. 2008. p. 27. ISBN 978-1-58280-224-4.

• مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «FAT TOM». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۱۵ نوامبر ۲۰۱۷.