Pecorino juustud on kõvad Itaaliajuustud, mis on tehtud lambapiimast. Kõige rohkem kasutatakse Sardiinialambatõupecora piima, mille järgi juust ka oma nime sai. Nimi "pecorino" tulenebki itaaliakeelsest sõnast pecora, mis tähendab otsetõlkes "lammas".[1]
Ülevaade
Pecorino juustu saab kasutada mitmekülgselt. Juustu saab nii toidu sisse riivida, nii tükkide kui ka laastudena süüa.[1] Pecorino juust sobib hästi pasta, risoto, supi kui ka salati sisse. Pecorinot võib ka küpsetatud toitudesse lisada, sel juhul on parimaks sulamistemperatuuriks 150°C. Niisama söömiseks on soovitatav see lõigata õhukesteks viiludeks ning süüa toatemperatuuril. Juustu säilitamiseks on aga parim külmkapi temperatuur.[2]
Pecorino juustu on mitut tüüpi, igaühel neist on ainulaadsed omadused. Sorte ühendab distinktiivne maitse ja murenev tekstuur.
Kuuest peamisest sordist, millest kõigil on Euroopa Liidu seaduste kohaselt kaitse päritolunimele, on tuntuim pecorino romano. Eriti populaarne on see Ameerika Ühendriikides.[3]
Ülejäänud viis kaitstud päritolunimega juustusorti on:
