Di Centa pääses 16-aastaselt Itaalia juunioride koondisse ja täiskasvanute koondises on ta 1995. aastast. Di Centa on osalenud maailma tipus üle 10 aasta. Esimese maailma karikasarja etapi võitis ta 5. veebruaril 2010Canmore'is, kui võitis 15 km vabatehnikasõidu. Maailma karikasarja üldarvestuses on ta parim koht 2007–2008 hooajal saadud viies koht.
Giorgio Di Centa on osalenud (seisuga 17. jaanuar 2015) 315 maailma karikasarja etapil ja jõudnud poodiumile 13 korral, millest ühel korral kõige kõrgemale astmele.
Giorgio Di Centa on abielus Ritaga ja neil on kolm last, Laura, Martina ja Gaia. Tal on õde Manuela Di Centa, kes oli aastaid tagasi maailma paremaid naissuusatajaid.