Ebers populariseeris egüptoloogiat ajalooliste romaanidega. Esimene romaan, "Eine ägyptische Königstochter" ilmus 1864 ja osutus menukaks, nagu ka järgmised romaanid "Uarda" (1877), "Homo sum" (1878), "Die Schwestern" (1880), "Der Kaiser" (1881), "Serapis" (1885), "Die Nilbraut" (1887) ja "Kleopatra" (1894).
Talvel 1873–1874 ostis ta Luxoris meditsiinilise tekstiga papüüruse, mida tänapäeval tuntakse Ebersi papüürusena.
1893–1895 ilmusid Stuttgardis tema kogutud teosed 25 köites.
Eesti keeles ilmunud teosed
"Arachnea". Tõlkinud J. Õunapuu. Tallinn, 1903.
"Barbara Blomberg". Tõlkinud Uno Liivaku. Monokkel, 2002.