El tapixte o tapiste es un platillo típico de la baja cuenca del Papaloapan, en el estado de Veracruz, México.[1][2] Goza de fama local, se le consume frecuente en festejos (cumpleaños, bodas, bautizos), fiestas locales (Ferias y carnavales) y de venta durante los fines de semana en restaurantes, fondas o en casas particulares.[3]
Incluye en su elaboración ingredientes procedentes de las raíces indígenas, españolas y negras, además pollo, en ocasiones suplido por cerdo, res o pescado, guisado en una salsa a base de acuyo o hierba santa, (Piper auritum), chile verde o chilpaya (Capsicum spp.), tomate verde o tomatillo (Physalis ixocarpa), cebolla, ajo, pimienta, comino, acompañada de rodajas de plátano o banano verde de las variedades conocidas como «macho» o «burro» (Musa paradisiaca) y envuelto a modo de un tamal en hojas de plátano o de platanillo, (Heliconia spp.), que en la región se conoce como «hoja de pozole» o «pozol»; el platillo envuelto se amarra con un mecate u otra fibra vegetal y se cuece al vapor apilado en un traste denominado «vaporera».[4]
Referencias
- ↑ «Papaloapan - anexo regional». Tercer informe de gobierno. Miradores del mar, municipio de Emiliano Zapata, Ver.: Gobierno del estado de Veracruz de Ignacio de la Llave. noviembre de 2007. Consultado el 4 de noviembre de 2011. «Los platillos gastronómicos destacados son: arroz a la tumbada, tapiste, filete relleno de mariscos, caldo de róbalo, mariscos en gran variedad de guisos, tamales de elote, de cazuela, de mole y pipián, barbacoa de borrego o res, entre otros».
- ↑ Daniel Hoyer, Marty (2005). Culinary Mexico: Authentic Recipes and Traditions (en inglés). Layton, Utah: Gibbs Smith. p. 86. ISBN 9781423609605. Consultado el 4 de noviembre de 2011. «Tapiste is a traditional dish of southern Veracruz and can be prepared with chicken or fish. The leaf of the acuyo, also called Hoja Santa (Piper Auritum), with its anise-like, peppery quality, is the key flavor in this dish; however, I have created a subtitute and, although no exactly same, the results are tasty and worth the effort».
- ↑ «Sabores de la cuenca». Mano a mano (Xalapa, Veracruz) 11 (1): 29. junio de 2006.
- ↑ Pablo García, Marcelino (5 de diciembre de 2010). «Guisan el Tapixte más grande de la cuenca». El Dictamen. Consultado el 4 de noviembre de 2011. «El Tapixte es un platillo hecho con pollo en salsa verde, rebanadas de plátano macho, acuyo o yerba santa, después envuelto en hoja de pozole o de plátano macho, envuelto y amarrado con soyate».
Enlaces externos
