Panipuri, masa frita liviana dura con forma de globo, que se suele servir rellena de agua aromatizada con especias, es un bocadillo propio de la India.
El mismo consiste en un puri hueco y esférico, esencialmente un cascarón de crepe frito crocante y que es rellenado posteriormente con una mezcla de agua saborizada (denominada imli pani), chutney de tamarindo, pimiento, chaat masala, papa, cebolla o arvejas.[2][3]
Los chefs modernos, han realizado numerosos experimentos e innovaciones, con interesantes variaciones del gol gappa como por ejemplo el panipuri de pepino,[4] en el cual el jugo del pepino es usado para rellenar el puris.[5]
El phuchka (o fuska) se diferencia del panipuri por su contenido y sabor. En el mismo se utiliza una mezcla de garbanzo hervido y puré de papas como relleno,[7] y posee un sabor más bien ácido en vez de dulce mientras que el agua es agria y picante.
