El mote de queso es una sopa típica del Caribe colombiano, originario de la Subregión Montes de María y de la Sabanas del Bolívar Grande (departamentos de Córdoba y Sucre).
Su principal ingrediente es el ñame, preferiblemente espino o en su defecto criollo; se prepara con queso costeño duro (en cuadritos), ajo, cebolla, gotas de limón, además de las hojas de bleo de chupa (arbusto de hojas aromáticas).
Se sirve acompañado con arroz blanco, un sofrito de cebolla y ajo y suero atollabuey; opcionalmente se le agregan gotas de limón en el momento de servir.
Es considerado insignia culinaria de la Costa y plato reconocido en toda Colombia. La variante sinuana se prepara con leche de coco.[1]
Bibliografía
MORÓN, Carlos y GALVÁN, Cristina. La cocina criolla. Recetas de Córdoba y regiones de la costa Caribe. Domus Libri: 1996. p. 155.
Referencias
