Georg Mayer estudió de 1911 a 1921, Filología Moderna, Economía, Política y Derecho, en las Universidades de Tübingen, Halle, Würzburg y Gießen. Durante su tiempo de estudiante, se unió a las Fraternidades en el ADB Palatia de Tübingen (1911) y Arminia Gießen (1919). Como estudiante, recibió el apodo de "Säbel-Mayer" (Sable Mayer).[1]
Hasta 1933 trabajó en la Universidad de Gießen, donde en 1928 recibió su doctorado. En 1933, con el nazismo, fue despedido por razones políticas.
De 1950 a 1967, fue diputado de la Asamblea Popular (parlamento) de la RDA. Además, fue presidente de 1956 a 1963, de la conferencia de rectores de la RDA y de 1962 a 1964, presidente de la Cámara de Comercio Franco-Alemana en la RDA.
Georg Mayer está enterrado en el cementerio de Leipzig Südfriedhofes.
Helge Dvorak: Biographisches Lexikon der Deutschen Burschenschaft (Biográfía de las asociaciones de estudiantes alemanes). Tomo I: Los Políticos. Volumen 8: Suplemento L–Z. Winter, Heidelberg, 2014, ISBN 978-3-8253-6051-1, P. 69-72.
Georg Mayer, Wolfgang Heinke: El camino socialista de la Universidad. Editorial Enciclopedia, Leipzig, En 1958. (Leipzig Universitätsreden, N. F., H. 1).
Walter Ulbricht, Georg Mayer: Origen y Perspectivas de la universidad socialista. Discurso en el Senado, en el 550 aniversario de la Universidad Karl-Marx. 12.10.1959. Editorial Enciclopedia, Leipzig, En 1959. (Leipzig Universitätsreden, N. F., H. 11).
Elmar Faber, Rudolf Gehrke, Heinz Thiemig (Ed.): Wissenschaft aus nationales Verantwortung. Universidad Karl-Marx. Leipzig 1963.
In memoriam Georg Mayer. (Leipzig Universitätsreden 1974, N. F., H. 35).
Recuerdos y anécdotas de Georg Mayer. (Leipzig, 1984). Con las Aportaciones, entre otros, de Walter Markov, Kurt Schwabe, Manfred von Ardenne, Anton Arland, Max Burghardt, Horst Kunze, Dietmar Keller.
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