La Crème double (en alemán: “Doppelrahm”), es conocida también como Double crème, es un producto lácteo similar a la nata ácida con un contenido graso de 40% hasta 55%. Esta crema se emplea en la elaboración de merengues así como el la fortificación de sopas, salsas o postres. Existe una variante de la Crème double muy conocida en cocina suiza denominada “Double crème de Gruyère” muy popular en el Cantón de Friburgo.
Contenido graso
En Suiza las leyes de protección de alimentos permiten en productos lácteos contenidos grasos de cerca de 500 g por kg, pudiendo llegar a veces a contenidos de 66%. En las leyes alemanas para controlar los productos lácteos no se permiten tan altos contenidos y esa es la razón por la que las tarrinas suizas suelen tener un contenido graso mayor que las de origen alemán (que suelen rondar los 40 y 50%).
Véase también
