En la gastronomía italiana, el castrato es un macho de cabra u oveja, generalmente mayor de seis meses y menor a dos años, que ha sido sometido a una castración.[1] En el caso de una hembra, se entiende por castrata al animal que no ha dado a luz.[2] El mismo término indica el corte de carne obtenido. En algunas áreas la castración se realiza precozmente, como en la producción del Castrato di agnello del centro de Italia.
El castrato se sacrifica en primavera u otoño. El sabor de su carne es intensa y salada, además de un olor pronunciado.
Mattiello, Tilde; Guerciotti, Federica; Chiaramoni, Carla (2003). La cocina del bel paese(en italiano). Touring Club Italiano. ISBN88-365-2957-7. Consultado el 13 de abril de 2020.
