Ο αριθμός Ράιχερτ (Αριθμός Ράιχερτ ή αριθμός Ράιχερτ-Μάισλ-Βόλνι) είναι παράμετρος για την εκτίμηση λίπους που δείχνει πόσα πτητικά λιπαρά οξέα μπορούν να εξαχθούν από το λίπος με σαπωνοποίηση. Ισούται με τον αριθμό των χιλιοστογραμμαρίων διαλύματος υδροξειδίου κανονικότητας 0,1Ν που απαιτούνται για την εξουδετέρωση των υδατοδιαλυτών πτητικών λιπαρών οξέων που έχουν ληφθεί με απόσταξη και διήθηση 5 γραμμαρίων ορισμένου σαπωνοποιημένου λίπους. Το διάλυμα υδροξειδίου για την ογκομέτρηση παρασκευάζεται με καυστικό νάτριο, καυστικό κάλιο ή υδροξείδιο του βαρίου.[1]
Ο αριθμός είναι δείκτης για τα υδρόφιλα λιπαρά οξέα σε βρώσιμα λίπη, και είναι ιδιαίτερα υψηλός στο βούτυρο.
Η προέλευση του ονόματος είναι οι χημικοί που ανέπτυξαν τη μέθοδο, Εμίλ Ράιχερτ και Έμεριχ Μάισλ (Emil Reichert και Emerich Meissl).[2]
Βιβλιογραφία
