Mortari komponierte mehrere Opern (La scuola delle mogli 1930, La figlia del diavolo 1954, Il contratto 1964 u. a.), Orchesterwerke, Kammermusik und Lieder. Außerdem übernahm er die Herausgabe italienischer Oratorien und Opern des 18. Jahrhunderts und verfasste gemeinsam mit Alfredo Casella das Lehrbuch La tecnica dell'orchestra contemporanea (erschienen 1950 in Mailand).
Carl Dahlhaus, Hans Heinrich Eggebrecht (Hrsg.): Brockhaus Riemann Musiklexikon, Bd. 3, Schott Mainz, Piper München, 3. Aufl. 1989, ISBN 3-7957-8301-1
Alfred Baumgartner: Propyläen Welt der Musik - Die Komponisten - Ein Lexikon in fünf Bänden. Propyläen Verlag, Berlin 1989, ISBN 3-549-07830-7, S.89, Band 4.