Im Jahr 1999 gewann er eine Etappe der Tasmanien-Rundfahrt. Nachdem er am Ende der Saison 2000 fuhr Davis als Stagiaire beim Mercury Cycling Team, erhielt er 2003 seinen ersten regulären Vertrag bei einem internationalen Radsportteam, der italienischen Mannschaft Panaria-Fiordo, für das er den Giro d’Italia 2003 bestritt, auf der 18. Etappe das Rennen jedoch wegen Überschreiten der Karenzzeit beenden musste. 2004 erreichte Davis als 90. der Gesamtwertung das Ziel in Mailand.
2009 wechselte Davis zum australischen Professional Continental TeamFly V Australia, für das er bei der australischen Tour of Gippsland den achten Abschnitt gewann. Ein Jahr darauf wurde Davis zusammen mit seinem Bruder Allan vom Pro Team Astana, verpflichtet, bestritt jedoch keine Grand Tour mehr und gewann auch keine internationalen Rennen.
Nach Ablauf der Saison 2010 erklärte Scott Davis seinen Rücktritt vom aktiven Radsport und bestritt beim Bahnrennen 4BU Cycling Spectacular Bundy Cup on Wheels seinen letzten Wettbewerb. Anschließend wurde er Sportlicher Leiter bei einem kleineren australischen Team.[1]
