Rumfordsuppe

Einfache Rumfordsuppe aus Graupen und gelben Erbsen

Rumfordsuppe oder Rumfordsche Suppe ist eine preisgünstige nahrhafte Suppe auf der Grundlage von Graupen und getrockneten Erbsen. Benjamin Thompson, Reichsgraf von Rumford, erfand sie 1795 für die Soldaten der Armee seines Dienstherrn, des bayerischen Kurfürsten Karl Theodor von der Pfalz, und für die festgenommenen Bettler und Arbeitslosen in seinem Militärischen Arbeitshaus in der Münchener Au, um diese sparsam, aber dennoch nahrhaft zu versorgen.[1]

Die Rumfordsuppe ist die bekannteste und bedeutendste Suppe der Suppenküchen. Bereits 1798 wurde sie in Hamburg übernommen und Graf Rumford zu Ehren nach ihm benannt.[2] Auch die Koch- und Ausgabestellen der Rumfordsuppe wurden im 19. Jahrhundert ehrenhalber Rumfordische Suppenanstalt genannt.[3] 1802 sicherte man dem Erfinder der Rumfordsuppe in Prag einen Platz unter den ausgezeichnetsten Wohltätern der Menschheit zu.[4]

Zubereitung

Zeitgenössisches Rezept für Rumford-Suppe, aus dem Kochbuch der Sophia Juliana Weiler, Augsburg, 1810

Die einfachste Rumfordsuppe besteht lediglich aus Graupen und Erbsen, die in Wasser über Stunden gekocht werden, bis eine sämige, dicke Suppe entsteht. Gewürzt wird sie mit Salz und Bieressig. Diese Suppe konnte im Arbeitshaus in der Münchener Au für drei Pfennig pro Portion hergestellt werden.

Nach Ansicht Rumfords boten Graupen die beste Grundlage für eine solche Suppe. Er schrieb:

„Alle andere europaischen Kornarten und Hülsen-Früchte, womit ich Versuche anstellte, thaten nur immer die halbe Wirkung, und gaben bey einerley Kosten nur die Hälfte Nahrungsstoff. Man kann daher die Gerste als den Reis von Grosbrittannien ansehen! Sie verlangt freylich ein langes und starkes Kochen; aber wenn dies gehörig geschieht, so verdickt sie eine große Maße Waßer und bereitet es, wie ich vermuthe, zur Zersetzung vor. Sie giebt also einer Suppe, von der sie einen Bestandtheil ausmacht, einen Reichthum an nährenden Stoff, den nichts anderes zu geben im Stande ist.“

Zur weiteren Kostenersparnis wurde folgend ein Teil der Graupen durch Kartoffeln ersetzt, was die Kosten um etwa einen weiteren Pfennig damaliger Währung pro Portion senkte. Auch empfahl Rumford, in die Suppenteller noch in dünne Scheiben geschnittenes altbackenes Weißbrot zu geben, das in Bäckereien übrig geblieben war – weil so gekaut werden muss: „Das Kauen befördert bekanntlich die Verdauung sehr kräftig; auch verlängert es die Dauer des Genußes beym Eßen“, wie Rumford anmerkte.

Rumford und spätere Kochbuchautoren empfahlen andererseits auch reichhaltigere Rezepte, ergänzt um Gemüse wie Zwiebeln, Karotten, Knollensellerie, Steckrüben, Lauch, Kohlrabi, Weißkohl oder Sauerkraut. Das Wasser wird ersetzt durch Knochenbrühe, angereichert mit etwas Fleisch wie frischem oder gepökeltem Schweine- oder Rindfleisch, Speck oder Innereien. Diese reichhaltigere Suppe wird je nach Rezept mit Gewürzen und Kräutern wie Pfeffer, Majoran oder Thymian gewürzt, dafür wird meist auf den Essig verzichtet. Das Brot wird in Scheiben oder Würfeln in Fett geröstet. Solche Varianten fanden auch Eingang in die bürgerliche Küche des 19. Jahrhunderts.

Geschichte

Benjamin Thompson, Reichsgraf von Rumford, Porträt von Thomas Gainsborough

In der Zeit der Koalitionskriege gegen die Truppen Napoleons verarmte die städtische Bevölkerung und war in vielen Orten auf Suppenküchen angewiesen, in denen dann oft Rumfordsuppe ausgegeben wurde.

Zum Jahreswechsel 1803/1804 wurde diese Suppe auch im preußischen Schlesien eingeführt. Über die kostenlose Ausgabe in Grünberg berichteten die Schlesischen Provinzialblätter am 18. Februar 1804:

„Unsere Stadt erfreut sich jetzt einer wohlthätigen Veranstaltung mehr. Um den Armen unserer Stadt zu Hülfe zu kommen, sind auch hier die Rumford-Kraftsuppen nach den gewöhnlichen Ingredienzen eingeführt worden und die mit dieser Suppe seit dem 27. Decbr. 1803 gemachten Proben sind so ausgefallen, daß sie das davon gepriesene Gute bestätigt haben. Der Polizeidirector Höpfner läßt die Suppe vor der Hand und bis in der Folge dazu ein Fond ausgemittelt oder bis dazu durch wohlthätig Gesinnte freywillige Geschenke geleistet werden, allwöchentlich zweymal mit verschiedenen Abwechslungen auf 40 Personen zubereiten und an Arme unentgeltlich austheilen.“

Im Jahre 1816, dem Jahr ohne Sommer, wurde die Rumfordsuppe in Bayern zur Milderung der Hungersnot abgegeben.

Mercks Warenlexikon von 1920 kennt unter dem Stichwort „Suppendauerwaren“ (die als „Gemische von Fleisch mit Mehl, Gemüsen und Fett“ definiert werden) eine „sog. Rumfordsuppe“, vor dem Kochen in Wasser bestehend aus 44,7 % Mehl, 31,8 % Graupen, 13,5 % groben Fleischstücken und 10,0 % Kochsalz.

Henriette Davidis Praktisches Kochbuch, bearbeitet von Gertrude Wiemann 1911, erwähnt im Teil 4 (Suppen) Nr. 64 „Suppen von komprimierten Suppenpulvern“ (die „von anerkannten Firmen in guter Qualität und reicher Auswahl geliefert“ werden): Reissuppe, Nudelsuppe, Erbsuppe, Kartoffelsuppe, Rumfordsuppe. „Diese Suppen zeichnen sich durch große Billigkeit und denkbar einfachste Art der Herstellung aus. Eine Suppe für vier Personen kostet 20-30 Pfennige“.

Rezensionen

Die Rumfordsche Suppe wurde seit ihrer Erfindung immer wieder rezensiert:

  • Karl Marx, der 1867 in der Erstauflage seines Werkes Das Kapital über Rumfords Rezept auch von Mais und Hering als Zutaten schrieb, bezeichnete die Rumfordsche Suppe als „Warenfälschung“ – und fand für den Suppenerfinder nur wenig schmeichelhafte Worte: „ein amerikanischer Humbug“.[5]
  • Heinrich Heine verwendete die Suppe als Metapher: „Alle überlieferte Heiterkeit, alle Süße, aller Blumenduft, alle Poesie wird aus dem Leben herausgepumpt werden, und es wird davon nichts übrigbleiben als die Rumfordsche Suppe der Nützlichkeit.“[5]

Witze über den Namen

Die im deutschen Sprachraum verbreitete Anekdote, die Suppe trüge deshalb ihren Namen, weil alles, was in der Küche noch „rum“liege und „fort“ müsse, für die Suppe verarbeitet wird, ist eine Volksetymologie bzw. ein Wortwitz ohne jeden historischen oder sachlichen Bezug.

Ähnliche Gerichte

Literatur

  • Benjamin Thompson Graf von Rumford: Kleine Schriften politischen, ökonomischen und philosophischen Inhalts; „Ueber Speiße und Beköstigung der Armen“, S. 254ff. Weimar 1797 (Google Books)
  • Katharina Prato: Die Süddeutsche Küche. Graz, 1881.
  • Sophie Wilhelmine Scheibler: Allgemeines Kochbuch für alle Stände. Leipzig 1884.
  • Charlotte Löfflerin: Neuestes Kochbuch für Haushaltungen aller Stände. Reutlingen, o. J., um 1900
  • Schwäbische Kochrecepte zur Bereitung einfacher bürgerlicher Kost. Stuttgart 1909.
  • Erhard Gorys: Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. 13. Auflage, dtv, München 2011, ISBN 978-3-423-36245-0.
  • Johann Georg Krünitz, Oeconomische Encyclopädie, Band 157, S. 140f, Digitalisat Rezept von 1833.
  • Karljosef Kreter: Das Armenwesen, in Michael Stöber, Niedersächsisches Institut für Historische Regionalforschung e.V. (Red.): Armenstiftungen im Wandel der Jahrhunderte. 750 Jahre Tradition und Verantwortung in Hannover, Dokumentation einer Ausstellung, hrsg. vom Stift zum Heiligen Geist, St. Nikolai Stift zu Hannover, Senior-Bödeker-Stift, Johann-Jobst Wagener'sche Stiftung, Landeshauptstadt Hannover: Fachbereich Bibliothek und Schule – Sachgebiet Stiftungen; Stadtarchiv Hannover, Hannover: Niedersächsisches Institut für Historische Regionalforschung, 2008, S. 11f.
  • Carl Arnold Kortum: Von der Bereitung der Rumfordschen Suppe (1802), in Hans H. Hanke: Lesebuch Carl Arnold Kortum. Köln 2013, S. 108–116

Einzelnachweise

  1. Rumfordsuppe - Rezept für einen urbayerischen Klassiker, bei BR
  2. Rumfordische Armensuppe, Salzburger Zeitung vom 23. Juni 1798bei ANNO
  3. Rumfordische Suppen- und Holzausteilung unter Nothleidende zu Baireuth, in: Fränkische Provinzial-Blätter vom 01. Januar 1802 bei digipress
  4. Rumfordische Suppenanstalt in Prag, in: Kaiserlich privilegirter Reichs-Anzeiger. 1802, 1 ## 02.02.1802 (guter Bericht über frühe Suppenküchen) bei digipress
  5. a b Zitate nach Karljosef Kreter: Das Armenwesen (siehe Literatur)

Read other articles:

Османская империя в 1481—1683 Административное деление Османской империи было основано на военной администрации с гражданскими исполнительными функциями. Вне этой системы имелись вассальные отношения. В истории империи есть две эпохи административного устройства и управ

 

هذه المقالة يتيمة إذ تصل إليها مقالات أخرى قليلة جدًا. فضلًا، ساعد بإضافة وصلة إليها في مقالات متعلقة بها. (يونيو 2019) جوديث مونك معلومات شخصية الميلاد 10 أبريل 1925  سان غابريل، لوس أنجليس، كاليفورنيا  تاريخ الوفاة 19 مايو 2006 (81 سنة)   مواطنة الولايات المتحدة  الحياة ال...

 

Questa voce sugli argomenti università e Lima è solo un abbozzo. Contribuisci a migliorarla secondo le convenzioni di Wikipedia. Segui i suggerimenti del progetto di riferimento. Universidad Nacional Mayor de San Marcos UbicazioneStato Perù CittàLima Dati generaliNome latinoAcademia S. Marci Urbis Regum in Peru Motto«Universidad del Perú, Decana de América» Fondazione12 maggio 1551 FondatoreCarlo V d'Asburgo Tipopubblica, nazionale Facoltà Amministrazione e Contabilit...

Kereta Api PangrangoKereta Api Pangrango melintasi kawasan samping pemukiman warga di petak antara Stasiun Bogor Paledang dan Stasiun BatutulisInformasi umumJenis layananKereta api aglomerasiStatusBeroperasiDaerah operasiDaerah Operasi I JakartaPendahuluKereta api Bumi GeulisMulai beroperasi9 November 2013Operator saat iniKereta api IndonesiaLintas pelayananStasiun awalBogorStasiun akhirSukabumiJarak tempuh57 kmWaktu tempuh rerata2 jam 4 menitFrekuensi perjalananTiga kali keberangkatan tiap h...

 

Schörfling am Attersee Localidad Escudo Schörfling am AtterseeLocalización de Schörfling am Attersee en Alta AustriaCoordenadas 47°56′50″N 13°36′02″E / 47.947222222222, 13.600555555556Entidad Localidad • País  Austria • Estado Alta Austria • Distrito VöcklabruckSuperficie   • Total 23 km² Altitud   • Media 512 m s. n. m.Población (1 de enero de 2018)   • Total 3438 hab. • Dens...

 

i-RadioJenisJaringan radioSlogan100% Musik IndonesiaNegaraIndonesiaKetersediaanNasionalTanggal peluncuran28 Maret 2001Kantor pusatWisma MRA, Jl. TB Simatupang No.19, Cilandak Barat, Jakarta Selatan 12430PemilikMedia Network IndonesiaAnggota jaringanlihat #FrekuensiSitus webiradiofm.com i-Radio Jakarta (PM2FGE)PT Radio Suara Kedjajaan[1]KotaJakartaWilayah siarJabodetabekSlogan100% Musik IndonesiaFrekuensi101.4 FMMulai mengudara1971 (1971) (sebagai Radio Suara Kejayaan)1 Juli 2000&...

エドメン・シャバージアン 基本情報通称 ザ・ゴールデン・ボーイ(The Golden Boy)国籍 アメリカ合衆国生年月日 (1997-11-20) 1997年11月20日(26歳)出身地 カリフォルニア州グレンデール所属 グレンデール・ファイティング・クラブ身長 188cm体重 84kgリーチ 188cm階級 ミドル級バックボーン 総合格闘技松濤館空手 (黒帯)総合格闘技戦績総試合数 16勝ち 12KO勝ち 10一本勝ち 1判定勝ち 1

 

Natalie Diaz Natalie Diaz (lahir pada 4 September 1978), besar di Fort Mojave Indian Village di Needles, California, di tepi Sungai Colorado. Dia adalah seorang Mojave (penduduk asli Amerika yang berasal dari sungai Colorado, gurun Mojave) dan anggota terdaftar dari Gila River Indian Tribe. Dia adalah seorang penulis, mantan pemain basket profesional, dan tenaga pendidik.[1] Perjalanan karier Natalie Diaz berkuliah di Old Dominion dan lulus pada tahun 2000. Dia bermain di tim bola bas...

 

1995 film by Brad Silberling CasperTheatrical release posterDirected byBrad SilberlingWritten by Sherri Stoner Deanna Oliver Based onCasper the Friendly Ghostby Seymour ReitJoe OrioloVincent E. Valentine IIProduced byColin WilsonStarring Christina Ricci Bill Pullman Cathy Moriarty Eric Idle CinematographyDean CundeyEdited byMichael KahnMusic byJames HornerProductioncompanies Amblin EntertainmentThe Harvey Entertainment Company Distributed byUniversal PicturesRelease date May 26, 199...

Lembah Hanzhong. Negara Wu Dou Mi Dao pernah berdiri di tempat ini. Wǔ Dǒu Mǐ Dào (Hanzi: 五斗米道, secara harfiah berarti Jalan Lima Gantang Beras) adalah sebuah gerakan Taois di Tiongkok yang didirikan oleh Guru Langit Zhang Daoling pada tahun 142 M.[1] Pada puncaknya, gerakan ini telah membentuk sebuah negara teokratik di Lembah Hanzhong (sebelah utara Sichuan). Pada tahun 215 M, negeri ini dikuasai oleh Kerajaan Wei yang dipimpin Cao Cao, dan para pengikut Guru Langit ...

 

German onion cake ZwiebelkuchenZwiebelkuchen in a sheet panTypePiePlace of originGermanyMain ingredientsYeast or leavened dough, onions, bacon, cream, caraway seeds  Media: Zwiebelkuchen Zwiebelkuchen (German pronunciation: [ˈt͜sviːbl̩ˌkuːxn̩], lit. 'onion cake') is a savory German onion cake made of steamed onions, diced bacon, cream, and caraway seeds on either a yeast or leavened dough.[1] See also Flammkuchen Similar Alsatian and South-Western Ger...

 

Puppy Dome is a granite dome, in Yosemite National Park, in the Tuolumne Meadows area Puppy DomeA girl descends Puppy Dome.Highest pointElevation8,760 ft (2,670 m) NAVD 88[1]Prominence80 ft (24 m)[1]Coordinates37°52′31″N 119°20′44″W / 37.87528°N 119.34556°W / 37.87528; -119.34556[1]GeographyPuppy DomePuppy DomeShow map of CaliforniaPuppy DomePuppy Dome (the United States)Show map of the United State...

Filipino-American basketball player Sedrick BarefieldBarefield in action with Utah.No. 2 – Taipei Fubon BravesPositionPoint guardLeagueP. League+Personal informationBorn (1996-11-18) November 18, 1996 (age 27)Corona, California, U.S.NationalityFilipino / AmericanListed height6 ft 2 in (1.88 m)Listed weight190 lb (86 kg)Career informationHigh schoolCentennial (Corona, California)College SMU (2015–2016) Utah (2016–2019) NBA draft2019: undraftedPlaying...

 

Jalan Ekspres 2Lebuhraya Utara-Selatan Rute SelatanInformasi ruteDikelola oleh PLUS Expressway BerhadPanjang:310 km (193 mi)Berdiri:1981 – sekarangSejarah:Selesai pada tahun 1994Persimpangan besarUjung Utara:Sungai Besi, Selangor  Jalan Tol Kuala Lumpur-Seremban Jalan Tol Sungai Besi Jalan Tol Lingkar Dispersal KajangB17 Bangi Jalan Tol Utara-Selatan Lingkar Tengah Nilai Seremban Jalan Tol Seremban-Port Dickson Jalan SenawangN9 PedasN9 Linggi Simpang AmpatM29 Jalan Raya Ayer K...

 

This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed.Find sources: Kulamavu Dam – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (May 2017) (Learn how and when to remove this template message) Dam in Idukki, KeralaKulamavu DamKulamavu damLocation in KeralaShow map of KeralaKulamavu Dam (India)Show map of IndiaCountryIndiaLocation...

جزء من سلسلة مقالات حولالثقافة الإسلامية العمارة الإسلاميّة العربية الأذريّة الهندوإسلامية مغاربية مغوليّة عثمانية باكستانيّة فارسية سلجوقية الفن الفن الإسلامي التخطيط المُصغرات البُسط والسجاد الرقص السَّماع الرقص الصوفي الملابس العباءة العقال البوبو البرقع الچادر ...

 

The Other Side of the Mountain: Mujahadeen Tactics in the Soviet-Afghan War Cover ArtAuthorsAli Ahmad JalaliLester W. GrauCover artistEmily PierceCountryUnited StatesLanguageEnglishSubject Soviet–Afghan War Military tactics Guerilla warfare GenreNonfictionPublisherUSMC Studies and Analysis DivisionPublication date1998Media typePaperbackPages419 The Other Side of the Mountain: Mujahadeen Tactics in the Soviet-Afghan War is a 1998 non-fiction book written by former Afghan Army Colon...

 

1952 Rhode Island gubernatorial election ← 1950 November 4, 1952 1954 →   Nominee Dennis J. Roberts Raoul Archambault Jr. Party Democratic Republican Popular vote 215,587 194,102 Percentage 52.62% 47.38% County results Municipality resultsRoberts:      50–60%      60–70%Archambault:      50–60%      60–70%      70–80% Governor b...

P-35 (Rusia: Сатурн; Inggris: Saturnus) juga disebut dengan NATO Bar Lock di barat adalah sebuah radar band 2D E band/F yang dikembangkan dan dioperasikan oleh bekas Uni Soviet. P-30 dikembangkan oleh All-Union Scientific Research Institute Teknik Radio (VNIIRT) sebagai kontrol tanah peringatan dini dan intersepsi radar untuk Soviet Air Defence Forces, Angkatan Udara, dan Angkatan Laut Uni Soviet. Referensi NNIIRT lbsRadarUdara basis darat AI.24 Foxhunter AMSAR AN/APG-63 (keluarga radar...

 

Governing body of association football in Mongolia Mongolian Football FederationAFCFounded1959; 64 years ago (1959)HeadquartersUlaanbaatarLocationMongoliaFIFA affiliation1998AFC affiliation1998EAFF affiliation2002PresidentBold MolomjamtsWebsitewww.the-mff.mn The Mongolian Football Federation (MFF; Mongolian: Монголын Хөлбөмбөгийн Холбоо, Mongolyn Khölbömbögiin Kholboo) is the governing body of football in Mongolia. It was founded in 1959, and gai...

 

Strategi Solo vs Squad di Free Fire: Cara Menang Mudah!