Bonitz erlernte den Beruf eines Betriebsschlossers, nach dem Grundwehrdienst bei der NVA studierte er ab 1963 Maschinenbau und schloss das Studium 1966 als Diplom-Ingenieur (FH) ab.
Von 1967 bis 1990 war er als Konstrukteur in der Getreidewirtschaft sowie als Technischer Leiter in der Saat- und Pflanzgutwirtschaft tätig.
Bonitz lebt in Bad Tennstedt. Er ist evangelisch, verheiratet und hat zwei Kinder.[1]