Nach der Schlachtung eines Hausschweins wird der Kopf des Tieres in zwei Hälften geteilt und nach dem groben Reinigen bei 100 °C gekocht und mit Nitritpökelsalz konserviert und farblich frisch, sprich rot, gestaltet. Danach werden die so genannten Masken von Hand vom Schädelknochen abgelöst und der industriellen Zerkleinerung zugeführt.
