1992 wurde er Küchenchef beim Partyservice von Feinkost Käfer und 1995 beim Andechser am Dom. 1996 ging er als Küchendirektor zu Käfers am Hofgarten und von 1997 bis 2002 Küchendirektor des Hotel Adlon in Berlin.
Von 2002 bis Ende 2021 war er Küchenchef und Patron im Seven Seas in Hamburg, einem Gourmetrestaurant auf dem Süllberg in Hamburg-Blankenese, das ab 2003 mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet war.[2] 2012 kam der zweite Michelin-Stern dazu.[3][4][5]
Ab 2022 verantwortet Hauser mit einem Team aus 18 Mitarbeitern das Catering für den britischen Formel 1 Rennstall McLaren Racing.[6]
Seit 2008 kocht Karlheinz Hauser beim ARD Buffet. 2014 war er in der Sat.1-Fernsehshow The Taste als Gastjuror tätig. Seit 2014 ist Karlheinz Hauser in regelmäßigen Abständen als Juror in der Küchenschlacht tätig.
Publikationen
Karlheinz Hauser, Gregor M. Schmid: Kochkunst im Adlon – raffinierte Rezepte, exklusive Menüs, besondere Geschichten. Nicolai, Berlin 1999, ISBN 3-87584-809-8.