Er gehörte zu den Filmregisseuren der ersten Generation an der Universidad Nacional Autónoma de México. Sein Kurzfilm Caridad (1973) gilt noch heute als einer der besten Filme des mexikanischen Kinos. Zu seinen bedeutendsten Filmen zählen Rojo amanecer (Roter Morgen, 1989) und Midaq Alley (El callejón de los milagros, 1995). Letzterer basiert auf dem Roman Die Midaq-Gasse von Nagib Mahfuz. Neben seinen Kinofilmen inszenierte Fons auch immer wieder für mexikanische Fernsehserien.
