Bereits in seiner Jugend hatte Hamman als Vorführassistent für Filme der Brüder Lumière gearbeitet. Nach einem USA-Aufenthalt, bei dem er sich einige Zeit in Montana aufhielt und Buffalo Bill kennengelernt hatte, drehte er ermuntert vom aus der Camargue stammenden Schriftsteller Folco de Baroncelli-Javon ab 1906 bis 1914 in dessen Heimat zahlreiche kurze Western-Filme, meist unter der Regie seines Freundes Jean Durand. Nachdem er zwischenzeitlich (und auch später immer wieder) als Buchillustrator wirkte, kehrte er 1922 zum Kino zurück; zunächst mit einigen Serials; später als Charakterdarsteller. Bereits 1921 hatte Hamman als ProduktionsgesellschaftLes films Joë Hamman, nach dem Zweiten Weltkrieg „Films Hamman“ gegründet.
Seine 1962 veröffentlichte Autobiografie trägt den Titel Du Far-West à Montmartre.[2]
